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24時間覚めやらぬﾔｼが集うスレ 1687

739 名前：Gあにぃ ◆zqtrMAMORU 投稿日：2010/11/24(水) 23:01:44 ID:???

>>709
アメリカ産のモツは全体的に処理が甘い。酷いものは糞の臭いがする。
スーパーで売ってる白モツは、モツを下茹でしたのみの「一次処理」と、下茹で後にさらにアク抜きの二度茹でを施した「二次処理」のものがある。
モツ「煮」を作りたいんだったら前者を使おう。相当なアクが出るが、モツの食感を楽しめる。生姜と葱の青い部分を使って臭い取りをするんだ。
モツ「鍋」を作りたいんだったら後者を使おう。アクも出ずに鍋にポンと入れてすぐ使える便利仕様だ。だが、少々お値段が張るのが難点だ。

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